材料を端から1～2ｍｍほどに薄く切る。たまねぎは縦半分に切り、切り口を下にして、繊維に沿って端から薄く切る。

薄皮をむき、端から薄く切っていく。にんにくの場合、芯があるので縦半分に切って包丁の刃元で芯を取ってから薄切りにする。