料理の基本

強火

炎が勢いよく出ている状態。沸騰させる時や、焦げ目をつける時などの火加減。

中火

炎がほどよく出ている状態で、炎の先が鍋底に軽くあたる程度。一番多く使われる火加減。

弱火

火力が一番弱く、炎が鍋底から離れている状態。長時間コトコト静かに煮る時に。