里いも料理をよりおいしく！ぬめりとりにはお酢が効果的

お酢には里いものぬめりをとるという効果があります。ぬめりの成分である糖タンパク質がお酢によって沈殿するからです。2Lのお湯にお酢大さじ2杯を加え、里いもを4～5分ゆがいて水にさらします。こうして下ゆですると、調味料を入れて煮込む際に吹きこぼれにくくなり、箸でつかむ際にもすべりにくくなります。