ゴボウやレンコンの変色を防ぎ、お料理を色味よく見せるには？

ゴボウやレンコンなど、アクの強い野菜は、水にさらした後、ゆでるときにお酢を加えると更に白く仕上がります。お料理全体の色味をきれいに見せることができます。